—— PROUCTS LIST
—— NEWS
央广网广州5月11日消息(记者 罗世伟)冰冻大脑并在几百年后成功复活,这是科幻小说中常常出现的场景。在现实医疗领域,凭借低温速冻,实现断指再植、脐血保存、人工授精,早已不是新鲜事。
“超低温”带来的可能性远不止于此。近日,广东省科学技术厅副厅长梁勤儒出镜带货“冻眠荔枝”,一时引发网友热议。冰冻保存十月之久的荔枝,解冻时色泽仍如新鲜荔枝般鲜红,色香味保留八九成以上。
一年四季、天南地北均可食用的“冻眠荔枝”,到底用了什么“冻龄魔法”?央广网记者就此专访“冻眠荔枝”研发公司负责人潘其兴。
荔枝的保存是个亘古难题。“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”唐代诗人白居易在《荔枝图序》这样描述荔枝易腐的特点。
一般来说,新鲜上市的荔枝只能保鲜一两周,即便放进冰箱,很快也会颜色发黑、口感变差。传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法,最多可使荔枝保鲜期达到15天,这让人们只能季节性地品尝到荔枝的鲜甜。
新鲜荔枝不易贮存,轻易造成短期供应过剩、周年供应不足、深加工原料缺乏等问题,而传统冷冻荔枝冻结速率慢,解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失大。“冻眠荔枝”应运而生。
去年,广东保存的200多吨“冻眠荔枝”陆续在电子商务平台上销售,其中大部分产品来自广州鲜汇冷冻技术有限公司。
该公司总经理潘其兴向央广网记者介绍,“冻眠荔枝”采用液氮超低温冷冻锁鲜技术,能够明显降低荔枝细胞组织的“冻伤”程度,使荔枝解冻后也能保持原有状态,由此破除荔枝的“季节性”,实现全年供应。该项技术由公司联合华南农业大学食品学院教授曹庸团队共同推出。
“我们以液氮为冷源,使环境和温度迅速达到-196℃,整个工艺流程采用纯物理手段,无需使用防腐剂、添加剂。”潘其兴解释,通过超低温速冻,可以显著减缓荔枝细胞的代谢速度,延缓其衰老和损伤过程,这时荔枝处于相对休眠状态,“冻眠荔枝”由此得名。相关实验多个方面数据显示,经过超低温速冻加工的荔枝,其细胞结构留存率接近90%,基本还原鲜果口感。
“我们之前是专门生产制造液氮的气体公司,属于化工行业。研发荔枝冻眠技术,初衷是希望在食品领域应用与推广液氮产品。”潘其兴介绍,其公司通过产学研模式,从一家化工制造企业逐渐成长为技术研发型企业。
校企联动在实验室攻克技术难题后,在去年荔枝采摘的季节,该公司入手180吨新鲜荔枝进行“冻眠”,并在广州市南沙区搭建一条超低温速冻荔枝生产线进行量产销售。
记者在电子商务平台搜索发现,“冻眠荔枝”价格约30元一斤。潘其兴反映,目前“冻眠荔枝”的花钱的那群人大多数来源于华北、东北等地。该公司也曾尝试将“冻眠荔枝”出口至加拿大,取得了不错的市场反响。
历史上,荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年,消费者的需求得不到满足,果价容易走高;遇上大年,也许会出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象,甚至有荔枝烂在枝头无人采摘。
“比如去年我到产地去,发现很多种植户宁愿荔枝烂在树上,都不请人摘。因为去年是丰收大年,荔枝卖出去的价格还不够人工费。”潘其兴表示,如果超低温速冻技术能够大规模应用在荔枝上,就能在荔枝大量上市时缓解部分积压问题,还能将销售周期延长至四季,在非上市季节保证价格,荔枝的附加值得以提升。
同时,大规模的技术应用也能使加工成本大幅度下降。潘其兴透露,目前已在广东省最大的荔枝产区茂名建设加工基地,未来“冻眠荔枝”有望实现20元一斤。
除了解决农业“丰产不丰收”的问题,“冻眠荔枝”或许还能带动深加工产业链的发展。“我们调研发现,荔枝的深加工基本不存在,因为它的季节性非常强,加工公司去拉一条生产线,只能干一个月,成本很高。通过超低温技术,一年四季为加工公司提供原果,就能带动荔枝的深加工。”潘其兴说。
不过,潘其兴也坦言,超低温速冻技术在荔枝上运用尚属首次,人们接受程度普遍不高,消费习惯并未改变,推广“冻眠荔枝”将是一个长期过程。